tártaro de trucha con betarragas

1. Cortar las betarragas en cubos pequeños y aliñar con la mostaza, jugo de un limón, sal de mar, pimienta fresca y jengibre rallado. Mezclar bien.

2. Cortar el loin en cubos pequeños y mezclar con los cebollines picados finamente, el cilantro picado fino, ralladura de limón, jugo de un limón, aceite de oliva, sal de mar y pimienta fresca.

3. Armar los timbales agregando primero las betarragas y luego la trucha (pueden ocupar un pocillo y luego voltear en el plato) Aplastar bien para que no se desarme.